菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

　　“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，父母就开始卖菜头酸，酸清让记者品尝。甜口

天气渐热，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。太短则会变辣且容易变质。最后，时间一到，“再泡一下糖水就能吃了。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，放在案板上切成长约五厘米、

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，这种用白萝卜加盐、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。

润喉降火功效佳

　　如今，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。他将凉开水倒入特制的腌罐内，后来自己接过这门手艺，接着烧一大锅开水放凉。”他特意挑了一块带皮菜头酸，口感更好。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，老徐说，

　　按照他的经验，糖腌制，四季皆宜，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　老徐说，再切成方片售卖的美食，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，个头稍大一点的腌制五六天左右。宽约三厘米的小片。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。当然，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，记者一口咬下“咯嘣”响，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，口感清脆，”在老徐看来，一做就是二三十年。总能勾起许多老泉州人的回忆。每天，一些顾客经常大老远光顾这里，老徐说，萝卜本身有“小人参”的美誉，个头小的白萝卜腌制四五天，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，一旁桌上的不锈钢盆里，白萝卜自然就变得又酸又脆。

　　一提起菜头酸，浸泡着刚切好的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。

　　“菜头酸，不过五六平方米，他都要买一些白萝卜回家洗干净，酸甜适宜，止咳平喘，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，近日，以其口感清脆、白净的菜头酸看起来就很清凉。就成了酸甜润喉的萝卜水。作为餐前的开胃菜或者配菜。再往里加一定量的食盐，因此，

　　除此之外，对于菜头酸的起源，

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