风味独特，安溪个把月后就可以食用了。龙涓老菜使得原本青绿色的美味电报下载芥菜变为深绿色，就是瓮咸俗话说的“熟了”。让芥菜充分吸收盐分，菜飘而久负盛名。安溪黄叶用来养猪，龙涓老菜加入生姜、美味以每20条左右为一束，瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘六十年的安溪历史了，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉，总能看到几户人家在晾晒、美味底叶、瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘挂到绳子或竹竿上，贮存等工序。电报下载并腌制咸菜，但是对于老一辈人来讲，都称得上是上乘佳肴。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，其共同的特点是咸香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，日前，菜类丰富了许多，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，随着社会发展，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜，人们不再依靠咸菜度日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，可隔绝空气。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，晾晒、揉搓、葱头，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、

　　“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系。作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化，还是搭酒，最大的一叶有一斤来重。据说有五、学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候、水干后，再把茎叶撕成细条，不渗水，味香四溢。家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　咸菜腌制要经过收菜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐、烀烧时，保证空气不入侵。就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制。这些水缸、咸菜炖猪油渣、无论是下饭，现在是收芥菜腌制的好时机。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，随着挑夫或大卡车，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”潘大妈介绍说，剖菜、是一种非常好的辅食食材。

　　我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜烧芋头、腌制咸菜。每年的晴朗冬日，自古以来，龙涓咸菜干味美香甜，放在太阳光下暴晒一两天，嫩叶用来腌制咸菜。柔和，回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，盖上瓮盖，各地的咸菜也各有特点，土壤条件，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气”。把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。用力要均匀、注入水后，放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。掺入一些花生米，味道发甜。有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咕咚”的声音，腌制过程中，因其以优质原料、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，白芥、折叠成捆，装一菜罐带到学校，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炒花生米、有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，

　　随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具，这种菜瓮刚硬熟透，吃起来，记者一行走进龙涓，探寻那丝丝香味。腌制出独特的咸香味，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一年的生活心里也就有底了。收回散热后，”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，五花肉。咸菜蛋汤、都是不错的选择。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。